行业资讯
NEWS WINDOW2025年饼干与曲奇行业最新食品安全标准解读
作为深耕烘焙食品贸易领域多年的从业者，上海温洋贸易有限公司的技术团队密切关注到，2025年国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2025）的修订版。这份新标准取代了沿用多年的旧版，对饼干、曲奇、蛋卷、酥饼及威化饼等细分品类提出了更严苛的管控要求...
酥性饼干与曲奇生产工艺中原料配比对口感的影响探讨
原料配比：从面粉到油脂的精准博弈 在饼干、曲奇、蛋卷、酥饼、威化饼的生产中，原料配比是决定口感层次的核心变量。以曲奇为例，油脂含量通常需达到25%-35%，才能形成标志性的酥松质地；而酥性饼干的脂肪比例则控制在15%-22%，追求的是入口即碎但不易掉渣的平衡。上海温洋贸易有限公司在长期工艺调试中发现...
酥脆型曲奇饼干生产工艺中的油脂配比优化方案
在酥脆型曲奇饼干的生产中，油脂配比直接决定了产品的酥松度、入口化渣性以及保质期内的口感稳定性。很多工厂在调试配方时，常遇到要么太硬、要么易碎且出油严重的困境。今天，我们聚焦于如何通过优化油脂的选用与比例，来精准控制曲奇的酥脆层次，这一思路同样适用于蛋卷、酥饼和威化饼等同类产品的工艺改良。 核心参数...
曲奇酥饼生产工艺优化：从原料配比到酥脆口感的质量管控方案
曲奇酥饼的酥脆密码：原料配比与工艺控制的底层逻辑 在饼干、曲奇、蛋卷、酥饼、威化饼等烘焙产品的生产中，酥脆口感始终是消费者评判品质的第一道门槛。上海温洋贸易有限公司技术团队在长期实践中发现，酥脆度的形成并非仅依赖烘焙温度，而是从原料配比阶段就需精准介入。以曲奇为例，油脂含量需控制在25%-35%之...
长三角地区烘焙零食行业2025年质量管控新标准解读
2025年初，长三角地区正式实施了《烘焙类零食质量管控新标准》，这一地方性法规的落地，迅速引发了行业内的广泛关注。作为深耕烘焙供应链多年的贸易企业，上海温洋贸易有限公司在第一时间对新规进行了技术拆解。新标准重点针对饼干、曲奇、蛋卷、酥饼、威化饼等主流品类，在油脂氧化值、水分活度、微生物限量等关键指标...